デカフェの作り方って知ってる？3つの作り方を紹介

こんにちは
コーヒーとスイーツを愛するメンズ Kすけ（@desertandcafe）です。

デカフェ（カフェインレスコーヒー）ってどうやって作ってるの？

自分で作ることはできる？

カフェインをできるだけ避けたい方にとって、デカフェは気になる存在です。

しかし、身体に悪いというような声もあり、どうやって作っているのか、なんなら自分で作れないかと考える方もいますよね。

そんな方のため、この記事ではデカフェの作り方・カフェインの除去方法について説明します。

デカフェの作り方は3つ

デカフェを作る方法は大きく分けて3つあります。

それぞれに特徴がありますので順番に説明しますね。

海外でポピュラーな作り方「有機溶媒抽出法」

海外のデカフェでよく使われるのが有機溶媒による抽出です。

ジクロロメタンなどの有機溶媒を生豆に触れさせてカフェイン成分だけを抽出した後、豆を洗浄します。※有機溶媒は「水に溶けない物質を溶かすことができる有機化合物」のこと

ただし、ジクロロメタンはもともと工業の分野で剥離剤などに使われることの多い溶媒です。

使うときには十分な注意が必要な化学薬品で、健康への影響としては発がん性などが疑われています。

関連記事：有機溶媒によるカフェイン抽出について

水を使った作り方「水抽出法」

水によるカフェイン抽出には「スイスウォータープロセス」と「マウンテンウォータープロセス」の2つの方法があります。

どちらも水とカーボンフィルターを使ってカフェインを抽出する方法で、薬品を使うことはありません。

日本において主流なデカフェの作り方といえるでしょう。

関連記事：スイスウォータープロセスについて

関連記事：マウンテンウォータープロセスについて

二酸化炭素で作る「二酸化炭素抽出法」

3つ目のデカフェの作り方は二酸化炭素によるカフェインの抽出法です。

こちらも「超臨界二酸化」と「液体二酸化」の2つの方法がありますが、どちらも熱と圧力を加えることで、カフェインを抽出しています。

水抽出法と同じく、薬品を使わずにカフェインを取り除くことが可能です。

関連記事：超臨界二酸化によるカフェインの抽出方法

デカフェを自宅で作るのは困難

ここまでデカフェの作り方を3つ紹介しましたが、いずれの方法であっても自宅で行うのは困難です。

デカフェを作るには特殊な設備や、高温高圧をかける装置が必要となります。

コーヒーショップでも専門の企業・業者に頼んでいますので、これを個人で行うのは不可能に近いです。

おいしいデカフェの作り方　おすすめは二酸化炭素抽出

デカフェも作り方が違えば、出来上がったときの風味にも違いが出ます。

どれがおいしいデカフェの作り方なのか説明しますね。

まず、有機溶媒抽出で作ったデカフェは日本での販売が法律で規制されていて、残念ながらわたしも飲んだことはありません。

ただし、カフェイン以外のコーヒー成分も流出するため、風味が劣ると言われています。

残りは水か二酸化炭素での抽出ですが、これまで飲んだ中で個人的に一番おいしかったのは、二酸化炭素抽出によるデカフェでした。

水抽出のデカフェもおいしいですが、二酸化炭素抽出の方が風味をより強く感じることができました。

まとめ～カフェインの除去方法を理解しておいしいデカフェを楽しもう！～

残念ながらデカフェを家で作ることはできません。

ですが、飲みすぎなければ身体に悪いものではありません。

買ってきたデカフェを使って、コーヒーのようにカフェオレやアレンジレシピを作ってみるのも楽しいですよ。

自分の好みに合ったデカフェを見つけて、より満足のいくコーヒータイムを過ごしてくださいね。

その他オススメのデカフェ豆は以下の記事でまとめています。

関連記事：デカフェ好きが選ぶデカフェ豆7選