こんにちは
コーヒーとスイーツを愛するブロガー Kすけ（@desertandcafe）です。
みなさん、おうちコーヒーを楽しんでいますか？
コーヒーのドリップに慣れてくると、自分が普段やっているのとは違う抽出方法も気になってくると思います。
コーヒーの抽出方法は大きく分けると、透過（とうか）式と浸漬（しんし）式の2種類です。
どっちがいいのか、どっちがおいしいのか、については好みの問題になります。
この記事では、それぞれどんな特徴があるのかについてを解説します。
コーヒー粉の層をお湯が通過するのが透過式
お湯をコーヒー粉に注いで、コーヒー粉の層にお湯を通過させて、コーヒー成分を抽出するのが透過式です。
おそらくコーヒーの抽出といってみなさんが思い浮かべるのはハンドドリップかと思いますが、ハンドドリップは透過式の抽出方法です。
ザ・ポピュラー。
他にもエスプレッソやパーコレーターなども透過式となります。
透過式抽出の特徴
透過式抽出の特徴は以下の通りです。
- 味を安定させるのが難しい
- 自由度が高く、いろんな風味を作り出せる
- 抽出器具を手に入れやすい
コーヒーの粉にお湯を注ぐと、最初のうちは濃く抽出され、段々薄味になっていきます。
また、コーヒーには酸味・苦味などの成分がありますが、それぞれ溶け出しやすい温度が違います。
コーヒー粉にお湯を注ぐ速さや回数、お湯の温度など、さまざまな要素によって抽出されるコーヒーの味が変わるため、透過式は同じ味わいを作り出すのが難しいです。
ハンドドリップの味を安定させたい、という方はこちらの記事もご覧ください。
関連記事：ハンドドリップのコツを解説
逆に言えば、慣れてくれば使用する器具や抽出の手法次第でいろんな風味を作り出すことができますので、自由度が高いとも言えます。
ハンドドリップの器具は比較的手に入れやすいため、初心者が始めやすいのも透過式の特徴です。
お湯にコーヒー粉を漬け込むのが浸漬式
浸漬式ではコーヒー粉をお湯の中に一定時間漬け込むことで、コーヒー液を抽出します。
フレンチプレスやサイフォン式抽出などが浸漬式にあたります。
浸漬式抽出の特徴
浸漬式抽出の特徴は以下の通りです。
- 味の再現性が高い
- 豆の風味をダイレクトに感じる
- 抽出器具が手に入れにくい
例えばフレンチプレスの抽出では、お湯を注いで〇秒待機、再度お湯を注いで〇秒待機、最後に粉と抽出したコーヒー液を分離して完成、という手順です。
非常にシンプルな手順ですので、技量による差が生まれにくく、同じ味を作り出しやすいです。
また、浸漬式ではペーパーフィルターを使うことが少ないです。
ハンドドリップでよく使用するペーパーフィルターは、フィルターの目が細かいため、抽出した成分を漉しとってしまうことがあります。
目の粗い金属フィルターなどを使用する浸漬式であれば、コーヒーオイルなどの成分をそのまま抽出することができ、コーヒー本来の風味をダイレクトに感じることができます。
しかし、浸漬式の器具はどこにでも売っているわけではありません。
購入したい場合はコーヒーショップや通販などで購入する必要があります。
透過式のハンドドリップ用器具が百均やスーパーで手に入れられるということを考えると、どちらかというと手に入れにくいといえるでしょう。
フレンチプレスについては以下の記事で紹介しています。
関連記事：珈琲考具のフレンチプレスをレビュー
まとめ～どっちも経験するとそれぞれの良さがわかって楽しい～
まとめです。
- 透過式は風味の自由度が高く、安定させるのが難しい
- 浸漬式は比較的安定した味を出せるが、手に入れにくい
透過式と浸漬式、どちらもそれぞれの良さがあり、特に風味については実際に経験しないとわかりません。
自分で器具を買ってみてもいいですし、カフェをめぐって透過式と浸漬式の両方の味を経験してみるのもオススメです。
いろんなコーヒーを知って、もっとコーヒーを好きになれるといいですね。
