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普通のコーヒーとどう違うの？
昨今よく目にするスペシャルティコーヒーという単語。
普通のコーヒーとなにが違うのか、特徴や定義とかって気になりますよね。
この記事では、コーヒーハンドドリップ歴3年のコーヒー好きが、スペシャルティコーヒーについて解説。
スペシャルティコーヒーの特徴や美味しく飲むコツ、おすすめのスペシャルティコーヒー専門店までご紹介します。
普通のコーヒーとの違いを知って、ぜひスペシャルティコーヒーデビューしてくださいね。
- スペシャルティコーヒーはコーヒー界の上位ランクの豆
- 一定以上の評価がないと与えられない称号
- ビーンズショップやネットショップで購入可能
スペシャルティコーヒーとはコーヒーの区分の1つ
スペシャルティコーヒーというのは、コーヒーの区分の1つです。
味や香りなどの評価を得て、生産体制や工程、品質管理までが徹底された質の高いコーヒーのことを言います。
コーヒーの質ごとの区分を表すコーヒーピラミッドでは、スペシャルティコーヒーは上位に位置しています。
ちなみに、ピラミッドの最上位はCOE、カップ・オブ・エクセレンスといいます。
年に1度、各生産国で行われる品評会で、評価点の合計が84点以上の豆に与えられる称号で、入賞するとインターネットオークションを通じて販売されます。
その年に収穫された豆の中でも最高品質クラスの豆なので、かなりの高額となりますが、コーヒー好きであれば1度は飲んでみたい豆ですね。
スペシャルティコーヒーの定義
スペシャルティコーヒーの定義は国や団体ごとに違いがあり、日本ではSCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)が以下のように定義しています。
消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）引用：日本スペシャルティコーヒー協会
ざっくりまとめると以下のようになります。
- 消費者が美味しいと感じるコーヒー
- 豆の個性が出ている
- サステナビリティとトレーサビリティがしっかりしている
美味しいことはもちろん、環境問題や経済に配慮されていて、いつ・どこで・誰が作ったのかが分かり、みんなが安心・安全にコーヒーを楽しめることが重要としています。
スペシャルティコーヒーの特徴とは？普通のコーヒーと違う理由
スペシャルティコーヒーと呼ばれるには、先ほどの定義をクリアしたうえで、SCAJが決めた基準に沿って一定以上の評価がされなくてはいけません。
生産地ごとにスペシャルティコーヒー協会があり、それぞれ独自の基準を設けてますが、SCAJの評価・判定の概要は以下の通りです。
| カップ・クオリティのきれいさ | 風味に汚れや欠点がなく、透明性があること |
| 甘さ | コーヒーチェリーが収穫された時点で、熟度が良く、どれほど均一であったかに直接関係する甘さの感覚 |
| 酸味の特徴評価 | 酸味の強さではなく、質についての評価 |
| 口に含んだ質感 | コーヒーにより伝えられる触覚。質感の品質を評価 |
| 風味特性・風味のプロフィール | 味覚と嗅覚で感じる栽培地域の特性。最も重要な項目 |
| 後味の印象度 | コーヒーを飲み込んだ後の「口に残るコーヒー感」を評価 |
| バランス | 風味で突出しているがないか、欠けているものはないか、調和が取れているかを評価 |
スペシャルティとスペシャリティの違いは？結論：同じもの
「スペシャルティ」と「スペシャリティ」、お店や人によって表現や表記が違いますが、同じものを指します。
specialtyという英語を日本語に直すとき、表記をイギリス読みの発音(スペシャルティ)にするか、アメリカ読みの発音(スペシャリティ)にするかによって生まれた違いです。
どちらかというと「スペシャルティ」の方が一般的な気がしますが、どちらで呼んでも間違いではありませんので、そんなに気にする必要はないかと思います。
スペシャルティコーヒーをより楽しむコツ
スペシャルティコーヒーをより楽しむ方法を2つほどご紹介します。
普通に淹れても十分美味しいですが、より個性を味わうためには、雑味を少なくすることと、舌を鍛えることが重要です。
半分だけ抽出で雑味を少なく
スペシャルティコーヒーを美味しく飲むためには、できるだけ雑味を出さないことが重要です。
カップのクリアさや豆の個性を楽しむために、雑味が出にくいドリップをすることで、よりスペシャルティコーヒーを楽しめます。
以下に美味しく楽しむためのドリップ方法をご紹介します。
- 熱湯はNG(85～90℃)
- 抽出したい量の半分でドリッパーを外す
- 粉全体にお湯を行き渡らせて、30秒ほど待つ
- ふくらみを壊さないように中心部にゆっくりお湯を注ぐ
- 抽出したい量までただのお湯を入れる
コーヒーは抽出の前半で美味しい成分、後半で渋みなどの雑味成分が出やすいです。
そのため、後半をお湯にしても十分濃厚な風味を楽しめます。
雑味が少なくクリアーな味わいになるので、スペシャルティコーヒーを手に入れたらぜひ試してみてくださいね。
フレーバーを表現してみる
コーヒーのフレーバーを表現するのも、スペシャルティコーヒーを楽しむコツの1つです。
味や香りなどの総合的な印象のことをフレーバーと言いますが、コーヒーのプロや愛好家もコーヒーの味わいのことをフレーバーで表現します。
フレーバーが表現できるようになると、豆を変えたときの味の違いをより感じられるようになりますし、同じ豆を使っても味の違いを表現できるようになるので、ドリップの上達にも繋がります。
風味の表現にはフレーバーホイールを使うと、表現がしやすいです。
最初はなんとなく果物っぽいとかナッツ系？とかから始め、舌が鍛えられてきたらより具体的な味わいを表現してみると良いでしょう。
間違えたらどうしようとか考えてしまう方もいますが、味の感じ方は人それぞれで、表現に正解はありません。
とりあえず言ってみるのが大事ですので、恐れず感じたままにフレーバーを表現してみてくださいね。
通販でおすすめのスペシャルティコーヒーショップ
スペシャルティコーヒーはビーンズショップなどで手に入りますが、お店によってはスペシャルティコーヒーを扱っていないこともあります。
ネットショップでなら確実に高品質なスペシャルティコーヒーが手に入りますので、近くでスペシャルティコーヒーが買えない方は、ネットショップを活用しましょう。
以下は通販でおすすめのスペシャルティコーヒーを売っているショップです。
- ポストコーヒー
- 珈琲きゃろっと
- imperfect表参道
どれも実際に利用してみて良いと感じたお店ですので、ぜひ試してみてくださいね。
通販でおすすめのスペシャルティコーヒーショップ①ポストコーヒー
多数のメディアに取り上げられて、昨今話題のポストコーヒー。
決まった周期で新鮮なコーヒー豆が届くサブスクタイプのビーンズショップですが、一度使ってみるとその便利さに驚きます。
- 毎月自動決済で支払いの手間なし
- ポストにお届けしてくれるので受け取り不要
- 好みに合わせて毎月異なる銘柄が届く
- 届くのは全てスペシャルティコーヒー
独自のコーヒー診断で自分の好みを知ることもできるので、「まだどんな味が好きなのかわからない」という方は、コーヒー診断だけでもやってみてくださいね。
関連記事：ポストコーヒーをレビュー
通販でおすすめのスペシャルティコーヒーショップ②珈琲きゃろっと
珈琲きゃろっとは初心者から上級者までおすすめできるビーンズショップです。
スペシャルティコーヒーはもちろんのこと、コーヒー豆の品評会で受賞できるレベルの豆を、リーズナブルに買うことができます。
特筆すべきはお試しセット。
珈琲きゃろっとで人気の2銘柄を200gずつ、2,138円で購入できるという破格のセットです。
気に入らなければ返品保障もついているので、試さないことがもったいないくらいのお得さ。
想像以上の味わいにきっとびっくりしますよ。
通販でおすすめのスペシャルティコーヒーショップ③imperfect表参道
imperfect表参道は東京は表参道に実店舗を構えるショップです。
ショップではコーヒーを取りまく環境問題や社会問題に取り組んでいるため、コーヒーを買うことで問題解決に貢献できます。
サブスクではスペシャルティクラスの豆を毎月お届けしてくれます。
初回は200g分の高品質な豆が送料込みで700円と、スペシャルティコーヒーでは考えられないくらいお得に購入できますよ。
まとめ～スペシャルティコーヒーを飲んでワンランク上のコーヒー体験を！～
スペシャルティコーヒーは、各国のスペシャルティコーヒー協会で一定以上の評価を受けた豆が冠する称号です。
豆の個性が出ていて、消費者の目線で美味しいと感じられる豆であり、コーヒーのグレードを表す区分けの中ではかなりの上位に入ります。
スペシャルティコーヒーの豆は、コンビニやスーパーではほとんど売っていません。
買いたい場合はビーンズショップで買う必要がありますが、お店によってはスペシャルティクラスの豆を扱っていないこともあります。
ネットショップなら確実にスペシャルティコーヒーが手に入れられますので、興味がある方はぜひ買ってみてください。
いつも飲んでるコーヒーとは違う、ワンランク上の体験ができますよ。
